พิษฮีสตามีน ปฏิกิริยาเคมีของพิษฮีสตามีนคืออะไร อธิบายได้ดังนี้

พิษฮีสตามีน มีรายงานข่าวเมื่อเร็วๆนี้ว่า โรงพยาบาลในเครือแห่งแรกของมหาวิทยาลัยการแพทย์แผนโบราณแห่งมหาวิทยาลัย ยอมรับกับชายหนุ่มอายุ 20 ปี ที่ป่วยเป็นโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ หลังจากกินปูในชั่วข้ามคืน ซึ่งทำให้เกิดโรคลมบ้าหมูครั้งใหญ่ แพทย์เตือนให้คุณไม่ควรกินปูค้างคืน ซึ่งจะผลิตสารพิษฮีสตามี ฮีสตามีนคืออะไร ทำให้เยื่อหุ้มสมองอักเสบได้จริงหรือไม่

ปูขนยังสามารถกินได้หรือไม่ อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้ เยื่อหุ้มสมองอักเสบเกิดจากแบคทีเรีย ไวรัส และจุลินทรีย์อื่นๆ ฮีสตามีนเป็นเอมีนทางชีวภาพ และไม่ทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบ กรณีพิษฮีสตามีนในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ล้วนเกิดจากปลา และไม่มีกรณีพิษฮีสตามีนที่เกิดจากปูขน ปลามีแนวโน้มที่จะผลิตฮีสตามีนมากขึ้น เนื่องจากมีปริมาณฮิสทิดีนสูง ปูขน มีฮีสตามีนค่อนข้างน้อย

ปลาเนื้อแดงผิวเขียวมีฮีสตามีนมากที่สุด ปลาทั่วไป ได้แก่ ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาทู ปลาทูน่า เป็นต้น ควรกินปลาให้สดที่สุด อย่ากินปลาค้าง เน่าหรือตาย ฮิสตามีนเป็นเอมีนทางชีวภาพ ชนิดหนึ่ง ซึ่งผลิตโดยกรดอะมิโนที่เรียกว่า ฮิสติดีน ภายใต้การกระทำของดีคาร์บอกซิเลส โครงสร้างโมเลกุลของฮีสตามีน

ฮีสตามีนเป็นสารที่มีอยู่ตามธรรมชาติในสัตว์ มีอยู่ในเนื้อเยื่อเกือบทั้งหมด โดยเฉพาะแมสต์เซลล์ของผิวหนัง ปอด และเยื่อเมือกในลำไส้ มีฮีสตามีนจำนวนมาก ฮีสตามีนมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการแพ้ และการอักเสบ โดยอาจส่งผลต่อการตอบสนองของเซลล์ต่างๆ รวมถึงการแพ้ ปฏิกิริยาการอักเสบ และการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ ยังส่งผลต่อการนำเส้นประสาทสมองและทำให้ผู้คนรู้สึกเหมือนนอนหลับ ภายใต้สถานการณ์ปกติเป็นจำนวนเล็กๆของฮีสตามีไม่ได้ทำให้คนที่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม เมื่อเพิ่มขนาดยาถึงระดับหนึ่ง ก็สามารถเป็นพิษได้ ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่คนปกติที่มีเอนไซม์ที่สลายฮีสตามีนในร่างกาย ก็อาจเกิดอาการแพ้ได้หลังจากรับประทานฮีสตามีนในปริมาณมาก

ดังนั้น พิษของฮีสตามีจึงเรียกว่า พิษจากภูมิแพ้ ฮีสตามีน สามารถเป็นพิษต่อผู้คนได้มากแค่ไหน เนื่องจากสภาพร่างกายของแต่ละคนแตกต่างกัน แต่ละคนจึงมีความอดทนต่อฮีสตามีนต่างกัน ตามข้อมูลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา การกินปลา 1 กิโลกรัม อาจเป็นพิษได้หากมีฮีสตามีน 200 ถึง 500 มิลลิกรัม ระยะฟักตัวของพิษจากฮีสตามีนโดยทั่วไปคือ 0.5 ถึง 1 ชั่วโมง

โดยที่สั้นที่สุดคือ 5 นาที และนานที่สุดคือ 4 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละคนมีปริมาณพิษที่แตกต่างกัน เนื่องจากพิษของฮีสตามีนเป็นพิษจากภูมิแพ้ และบางคนที่มีภูมิคุ้มกันต่ำมักจะได้รับพิษ ด้วยเหตุนี้ ปลาและเนื้อหลายคู่ในโลก จึงมีข้อจำกัดที่เข้มงวดเกี่ยวกับฮีสตามีน ข้อจำกัดระดับชาติของฮีสตามีนในปลากระป๋อง

มาตรฐานของไทย กำหนดว่าฮีสตามีนในปลาที่มีฮีสตามีนสูง เช่น ปลาแมคเคอเรล 40 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม และฮีสตามีนในปลาทะเลอื่นๆ อยู่ที่ 20 มิลลิกรัมต่อ100 กรัม ขีดจำกัดสูงสุดของฮีสตามีในปลาสดใ นสหรัฐอเมริกาคือ 50 มิลลิกรัม ต่อกิโลกรัมของปลา ปฏิกิริยาของ พิษฮีสตามีน คืออะไร อธิบายรายละเอียดได้

ดังนี้ เมื่อฮีสตามีพิษเกิดปฏิกิริยาอย่างรวดเร็ว ลักษณะโดยทั่วไปคือ การโจมตีอย่างรวดเร็ว อาการไม่รุนแรงและการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว โดยทั่วไป ภายในไม่กี่นาทีถึงสองสามชั่วโมงหลังจากกินฮีสตามีน ผู้ป่วยจะรู้สึกหน้าแดง และรู้สึกร้อนที่ใบหน้า หน้าอก และผิวหนังตามร่างกายร่วมกับอาการป่วยไข้ทั่วไป ภาวะเลือดคั่งในเยื่อบุตาปวดศีรษะ เวียนศีรษะ คลื่นไส้และปวดท้อง

อาการดังกล่าว เช่น ท้องเสีย อิศวร แน่นหน้าอก ความดันโลหิตลดลงฯลฯ และบางครั้งลมพิษแสบคอ และผู้ป่วยแต่ละราย ก็อาจเป็นโรคหอบหืด ซึ่งคล้ายกับโรคภูมิแพ้โดยเฉพาะ หลายคนจึงคิดว่าเป็นโรคภูมิแพ้ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไป อาการไม่รุนแรง และส่วนใหญ่จะหายภายใน 1 ถึง 2 วัน และจะไม่มีปฏิกิริยารุนแรงเป็นพิเศษ พิษของฮีสตามีน ทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบหรือไม่

อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ มักเป็นปฏิกิริยาการอักเสบที่เกิดขึ้นเมื่อสมองและเยื่อหุ้มสมองติดเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และจุลินทรีย์อื่นๆ เยื่อหุ้มสมองอักเสบจากสาเหตุอื่นค่อนข้างหายาก เนื่องจากจุลินทรีย์ชนิดต่างๆ เยื่อหุ้มสมองอักเสบอาจแตกต่างกัน ตามจุลินทรีย์ต่างๆ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ สามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท

โดยมีอาการป่วยรุนแรงและมีอัตราการเสียชีวิตสูง อาการทางคลินิกคล้ายกับเยื่อหุ้มสมองอักเสบจากเชื้อวัณโรค ดังนั้น จึงง่ายต่อการวินิจฉัยทางคลินิกอย่างผิดพลาด และฮีสตามีเป็นเอมีน ไบโอจีไม่ได้เป็นเชื้อไวรัสแบคทีเรีย หรือเชื้อราและจุลินทรีย์อื่นๆ และไม่ก่อให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบ

ดังนั้น ในข่าวที่ว่าปูขนค้างคืน มีสารฮีสตามีนทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบ คำกล่าวนี้จึงไม่ถูกต้องจริงๆ ปูขนค้างคืน สามารถทำให้เกิดพิษฮีสตามีนได้หรือไม่ อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้ เมื่อพิจารณาจากข้อมูลการเฝ้าระวังโรคที่เกิดจากอาหารในประเทศในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา ไม่มีพิษจากฮีสตามีนที่เกิดจากปูขน

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : วิตามิน D ประโยชน์ต่อสุขภาพของ วิตามิน D ในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์