โปรตีน มีความสำคัญกับร่างกายเป็นอย่างมาก จนเมื่อเร็วๆ นี้ วารสารทางการแพทย์ที่มีชื่อเสียง มีผลการศึกษาแบบกลุ่มในอนาคต เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคโปรตีนกับการมีชีวิต การศึกษานี้มีผู้เข้าร่วม 710,000 คน หลังจากการวิเคราะห์ทีมวิจัยพบว่า การบริโภคโปรตีนทั้งหมด สามารถลดอัตราการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ
เนื่องจากการบริโภคโปรตีนจากพืช สามารถลดอัตราการเสียชีวิต เช่น การเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ ในทุกๆ 3 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานที่ได้รับจากโปรตีนจากพืช อัตราการเสียชีวิตจะลดลง 5 เปอร์เซ็นต์ความสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ โปรตีนจากพืช โปรตีนจากสัตว์ และอัตราการเสียชีวิต เกี่ยวข้องกันในทางใดบ้าง ช่วยฟื้นฟูเซลล์ร่างกายรวมถึงการเสียชีวิตจากมะเร็ง
ในเวลาเดียวกัน บทความยังชี้ให้เห็นว่า โปรตีนทั้งหมดมีผลในการลดอัตราการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ ซึ่งอาจเนื่องมาจากบทบาทของโปรตีนจากพืช รวมถึงปัจจุบันยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่า โปรตีนจากพืชชนิดใดมีผลกระทบต่อสุขภาพสาเหตุที่เป็นไปได้บางประการสำหรับผลลัพธ์นี้ การบริโภคโปรตีนจากสัตว์จะเพิ่มความเข้มข้นของอินซูลินโกรทแฟคเตอร์
แต่การบริโภคโปรตีนจากสัตว์จะไม่ส่งผลดังกล่าว การเพิ่มขึ้นของปัจจัยการเจริญเติบโตของอินซูลิน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุเช่น มะเร็ง โปรตีนจากพืชสามารถควบคุมความดันโลหิต รอบเอว น้ำหนักตัวและองค์ประกอบของร่างกาย กฎระเบียบข้างต้นสามารถลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางอย่างเช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงเบาหวานชนิดที่ 2
การบริโภคโปรตีนจากสัตว์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อไขมันในเลือดสูง ในขณะที่การบริโภคโปรตีนจากพืช จะช่วยลดคอเลสเตอรอลในพลาสมา การหมักโปรตีนจากพืชในร่างกายมนุษย์ สามารถลดการผลิตสารที่อาจเป็นพิษ และเป็นสารก่อมะเร็งได้ สารในกระบวนการสร้างและสลายที่เป็นอันตรายเหล่านี้ ได้แก่ แอมโมเนีย เอมีน ฟีนอล เมตาบอไลต์ทริปโตเฟนและซัลไฟด์
เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในโปรตีนจากพืช มีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านความดันโลหิตสูงและต้านเชื้อแบคทีเรีย เปปไทด์ส่งผลให้เกิดในโปรตีนจากพืช สามารถลดการบริโภคอาหาร ทำให้น้ำหนักไม่ขึ้นเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
ไลซีนและฮิสทิดีนในโปรตีนจากพืชมีมากกว่าโปรตีนจากสัตว์ กรดอะมิโน 2 ชนิดนี้ สามารถส่งเสริมการหลั่งเมแทบอลิซึม ดังนั้นโปรตีนจากพืชจึงสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ โปรตีนจากพืชอุดมไปด้วยสารตั้งต้นอาร์จินีนและไพรูเวต ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลูคากอนและลดการหลั่งอินซูลิน
เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของไซคลิกอะดีนิเลต ผลของกลูคากอนต่อเซลล์ตับจึงถูกยับยั้ง จึงชะลอการสังเคราะห์เอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสร้างไขมัน มีส่วนช่วยในการเพิ่มการผลิตตัวรับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ และสารต้านการเติบโตของอินซูลิน 1 ชนิด เนื่องจากโปรตีนจากพืชมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่า จะหาโปรตีนจากพืชได้อย่างไรในเชิงวิทยาศาสตร์
โปรตีนที่ได้จากธัญพืชเพียงอย่างเดียว อาหารในประเทศมีพื้นฐานมาจากอาหารประเภทธัญพืชเช่น ข้าวและแป้ง แม้ว่าอาหารหลักเหล่านี้จะประกอบด้วยโปรตีน แต่องค์ประกอบโปรตีนของพวกมันยังขาดไลซีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น ไลซีนสามารถเพิ่มความจำ ช่วยผลิตแอนติบอดี ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้ ช่วยเร่งการเจริญเติบโตของไขกระดูก
การขาดไลซีน อาจทำให้การหลั่งน้ำย่อยไม่เพียงพอ และอาการไม่พึงประสงค์เช่น อาการเบื่ออาหาร ภาวะโลหิตจางจากสารอาหาร การพัฒนาของระบบประสาทส่วนกลางที่ปิดกั้น ให้เลือกถั่วและผลิตภัณฑ์จากถั่ว ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า เพราะอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง โปรตีนจากถั่วอุดมไปด้วยไลซีนแต่ไม่มีเมไทโอนีน
ซีเรียลอุดมไปด้วยเมไทโอนีนและขาดไลซีน การรวมกันของทั้งสองมีส่วนช่วยในการเสริม โปรตีน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของทั้งสองอย่างมาก แต่นี่ไม่ใช่การแนะนำว่า ทุกคนไม่ควรไม่กินเนื้อสัตว์เลย ไม่มีอาหารชนิดใดที่สมบูรณ์แบบ การเพิ่มความหลากหลายของการบริโภคอาหาร จะช่วยให้ได้รับสารอาหารประเภทต่างๆ เพิ่มขึ้น
ประโยชน์ของอาหารสัตว์ เนื้อสัตว์เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี ธาตุเหล็กมีผลป้องกันโรคโลหิตจาง ปัญญาอ่อน เบื่ออาหารและตับติดเชื้อไวรัสตับอักเสบบี ธาตุเหล็กเฮโมโกลบินมีมากในตับ ไต เลือด กล้ามเนื้อแดงของปศุสัตว์และสัตว์ปีก สิ่งสำคัญที่สุดคือ ธาตุเหล็กนี้มีการดูดซึมสูง เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี
เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของซีลีเนียมที่ดี ซีลีเนียมมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันมะเร็ง อาหารที่มีปริมาณแสงแดดสูง ได้แก่ ปลาและกุ้ง รวมถึงผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำอื่นๆ ตามด้วยหัวใจของสัตว์ ไต ตับและอวัยวะภายในอื่นๆ
เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามิน เนื้อปศุสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกอุดมไปด้วยวิตามินบีและวิตามินเอ วิตามินมีความเข้มข้นมากกว่าในตับ ไตและส่วนอื่นๆ เนื้อสัตว์ปีกโดยทั่วไปมีวิตามินสูงกว่าปศุสัตว์ มีมีวิตามินเอและวิตามินอีมากกว่า ปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โดยเฉพาะปลาทะเลน้ำลึก มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่น กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิกและกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน สามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
แสดงให้เห็นว่า อาหารจากสัตว์ยังมีคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะตัวอีกด้วย สิ่งที่ต้องกล่าวถึงในที่นี้คือ การบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปเช่น สุกร วัว แกะ และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ จะทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ดังนั้นคุณสามารถเลือกสัตว์ปีกได้มากขึ้น เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์
บทความอื่นที่น่าสนใจ > หลักการกินผลไม้ เสริมโภชนาการที่ดีต่อทารก สำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์
